Na visokim temperaturama infekcije koje se prenose hranom su učestalije

Meteorolozi za naredne dane ponovo najavljuju visoke temperature u našoj zemlji. Osim zaštite od štetnih sunčevih zraka, lekari apeluju na građane da povedu računa o hrani jer je ovo period kada visoke temperature stvaraju povoljne uslove za razmnožavanje mikroorganizama i kada su infekcija koje se prenose hranom učestalije.

U beogradskom Gradskom zavodu za javno zdravlje naglašavaju da su uslovi čuvanja namirnica, prevashodno održavanje odgovarajućeg temperaturnog režima, otežani pri visokim spoljnim temperaturama i postaju izazov, posebno pri boravku na otvorenom, tokom izleta i drugih sličnih aktivnosti.

– Obratite pažnju na hranu od momenta kupovine u pogledu organoleptičkih svojstava namirnice (izgled, miris i ukus), datuma proizvodnje, roka trajanja… Ukoliko postoji i najmanja sumnja u pogledu bezbednosti namirnice, ne koristite je. Važna je adekvatna termička obrada, ali su bitno i uslovi čuvanja hrane izvan „opasne zone“. Treba odvojeno čuvati sirovu od gotove, termički obrađene hrane i voditi računa da se namirnice ne pokvare od trenutka kupovine u prodavnici do stavljanja na trpezu – ističu u ovom zavodu.

Preporuka je da se hrana ne drži na sobnoj/ambijentalnoj temperaturi. U situacijama kada se to ne može izbeći, potrebno je da vreme ostavljanja hrane na toj temperaturi bude što kraće odnosno, u uslovima visokih spoljnih temperatura, iznad 30 stepeni, maksimalno jedan sat.

– Ukoliko planirate izlete sa konzumacijom hrane, obezbedite uslove – rashladne uređaje sa dovoljnim brojem patrona leda. Ne zaboravite da se pri učestalim otvaranjima rashladnih uređaja temperatura povećava i može uticati na održavanje optimalnih uslova za čuvanje hrane. Ovo je posebno značajno kod čuvanja lako kvarljivih namirnica (na primer kolači, torte, mleko, mlečni proizvodi, jaja…). Nikada ne ostavljajte rashladne uređaje otvorenim. Ako kupujete na pijacama, mleko i mlečne proizvode, kao i druge lako kvarljive namirnice (jaja, meso, kolače i torte) kupujte isključivo od prodavaca koji svoje proizvode čuvaju u rashladnim uređajima – nikako na tezgama – savetuju u zavodu.
Namirnice treba oprati higijenski ispravnom vodom, posebno one koje se u ishrani koriste u sirovom stanju. Hrana koja se konzumira sirova, nosi veći epidemiološki rizik.

– Kako bismo iskoristili sve blagodeti raznovrsnosti boja i ukusa, sveže voće i povrće je potrebno temeljno prati i ljuštiti, ukoliko se oljušteno uobičajeno koriste (recimo krastavac). Lisnato povrće, kao što su zelena salata i kupus, je potrebno detaljno prati i očistiti, uklanjanjem spoljašnjih listova, a zatim prati svaki list posebno (zelena salata) odnosno, pre i nakon seckanja (kupus). Uvek koristite čist, opran pribor, posuđe i radne površine u manipulaciji hranom. Koristite odvojeni pribor, posuđe ili radne površine, ili ih prethodno operite odgovarajućim hemijskim sredstvom, u manipulaciji sirovim i gotovim proizvodima. Ljudski faktor ima važnu ulogu u kontaminaciji hrane, s obzirom da se ona najčešće zagađuje mikrobiološkim agensima koji se prenose putem prljavih ruku. Neophodno je pravilno i dosledno sprovoditi higijenu ruku koristeći sapun i higijenski ispravnu vodu, u trajanju od minimum 20 sekundi – kažu u zavodu.

Važno je svakodnevno konzumirati sveže sezonsko voće i povrće. Neophodno je uzimati dosta tečnosti, odnosno vode, a izbegavati zaslađene napitke, koji predstavljaju izvore praznih kalorija, kao i unos alkohola i napitaka koje sadrže kofein.

Meteorolozi za naredne dane ponovo najavljuju visoke temperature u našoj zemlji. Osim zaštite od štetnih sunčevih zraka, lekari apeluju na građane da povedu računa o hrani jer je ovo period kada visoke temperature stvaraju povoljne uslove za razmnožavanje mikroorganizama i kada su infekcija koje se prenose hranom učestalije.