Kada je bolje koristiti maslac, a kada margarin

Iako na prvi pogled deluju slično, ove dve masnoće imaju različita svojstva koja ih čine pogodnijim za određene vrste slatkiša, prenosi Zadovoljna.hr.

Kada odabrati maslac?

Maslac je proizvod životinjskog porekla, dobijen od mleka ili pavlake, sa najmanje 80 odsto mlečne masti. Njegova prirodna aroma i bogat ukus čine ga idealnim za kolače kod kojih je ukus masnoće ključan, poput prhkih testa, keksa i biskvita. Maslac takođe doprinosi zlatnoj boji i mekoj teksturi.

Prhko testo i keksići

Maslac daje bogatiji ukus i prhkiju teksturu, što je idealno za prhke kolače i keksiće.

Lisnato testo

Zahvaljujući sadržaju vode, maslac tokom pečenja stvara paru koja pomaže razdvajanju slojeva, čineći testo lisnatim.
Kremovi i glazure

Maslac obezbeđuje glatku i svilenkastu teksturu u kremovima i doprinosi bogatijem ukusu.

Slojevite torte

Biskviti pripremljeni sa maslacem kompaktniji su i čvršći, što ih čini pogodnim za slaganje torti.

Kada odabrati margarin?

Margarin je industrijski proizvedena masnoća, najčešće na bazi biljnih ulja, sa sličnim udelom masti kao maslac. Zbog svoje stabilnosti na sobnoj temperaturi, margarin je lakši za obradu, naročito u toplijim uslovima.

Često se koristi kao povoljnija alternativa maslacu u pripremi većih količina kolača, poput biskvita i torti.

Važno je napomenuti da margarin može sadržati više vlage od maslaca, što može uticati na teksturu kolača. Zbog toga je preporučljivo prilagoditi količinu tečnih sastojaka u receptu kada se maslac zamenjuje margarinom.

Biskviti i vazdušasti kolači

Margarin je kremastiji i lakše se povezuje sa ostalim sastojcima, što rezultira mekšim i vazdušastijim biskvitima.

Pečenje na visokim temperaturama

Margarin bolje podnosi visoke temperature, pa je pogodan za recepte koji to zahtevaju.

Priprema većih količina kolača

Zbog niže cene, margarin je čest izbor za pripremu većih količina kolača.

Posni kolači

Za veganske ili posne recepte, margarin biljnog porekla predstavlja odgovarajuću zamenu za maslac.

Da li mogu da se kombinuju?

Za optimalan balans između ukusa i teksture, neki poslastičari preporučuju kombinovanje maslaca i margarina u odnosu 1:1.

Ova kombinacija može pružiti bogatstvo ukusa maslaca uz stabilnost margarina, naročito u pripremi biskvita i torti.

Izbor između maslaca i margarina zavisi od vrste kolača koji pripremate, željenog ukusa, teksture i prehrambenih navika.

U svakom slučaju, maslac je idealan za kolače kod kojih je bogat ukus presudan, dok je margarin praktičniji za veće količine i posne recepte.